কমার্শিয়াল হাই প্রেসার গ্যাস স্টোভ বার্নার – সহজ ভাষায় পূর্ণ গাইড

ফ্লোর স্ট্যান্ডিং না টেবিল টপ

কমার্শিয়াল হাই প্রেসার গ্যাস স্টোভ বার্নার সাধারণত মেঝেতে দাঁড় করিয়ে ব্যবহার করা হয়। কারণ এই মেশিনের ওজন অনেক বেশি। যদি এটি টেবিল বা অন্য কিছুর উপর রাখা হয়, তাহলে এর স্ট্যান্ডার্ড উচ্চতা ঠিক থাকবে না এবং কাজ করতে সমস্যা হবে। মেঝেতে দাঁড় করিয়ে ব্যবহার করলে যে কেউ সহজে দাঁড়িয়ে রান্না করতে পারে। তবে যদি আপনার কিচেনে জায়গা কম থাকে, তাহলে টেবিল টপ বার্নার ব্যবহার করা যায়। এতে পুরো ওজন টেবিলের উপর ভাগ হয়ে পড়ে। কিন্তু অধিকাংশ রেস্টুরেন্ট ফ্লোর স্ট্যান্ডিং টাইপ কমার্শিয়াল এলপিজি গ্যাস বার্নার ব্যবহার করে।

বার্নারের সাইজ

কমার্শিয়াল গ্যাস বার্নারের স্ট্যান্ডার্ড উচ্চতা ৩৩ ইঞ্চি। কাজের সুবিধা ও বহনের সুবিধা অনুযায়ী এটি চার ধরনের সাইজে পাওয়া যায়।

সিঙ্গেল বার্নারের দৈর্ঘ্য প্রায় ১.৫ ফুট, প্রস্থ ১.৫ ফুট এবং উচ্চতা ৩৩ ইঞ্চি। এতে বড় প্যান বা হাঁড়ি ব্যবহার করা যায়। এটি স্ট্রিট ভ্যান, ক্যাটারিং সার্ভিস, বাংলা হোটেল ইত্যাদিতে বেশি ব্যবহৃত হয়।

ডাবল বার্নারের দৈর্ঘ্য ৪ ফুট, প্রস্থ ২.৫ ফুট এবং উচ্চতা ৩৩ ইঞ্চি। এটি বড় রেস্টুরেন্টে বেশি ব্যবহার হয়।

মেটেরিয়াল

কমার্শিয়াল ইন্ডাস্ট্রিয়াল বার্নারের উপরের অংশ তৈরি হয় এসএস নন-ম্যাগনেটিক শিট দিয়ে, যা বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়। বিভিন্ন অংশে ১.৫ মিমি, ১.২ মিমি এবং ১.০ মিমি পুরুত্বের শিট ব্যবহার করা হয়। অর্থাৎ, আলাদা অংশে আলাদা পুরুত্বের উপাদান ব্যবহার করা হয়। সাধারণত উপরের অংশে উন্নত মানের এসএস নন-ম্যাগনেটিক শিট ব্যবহার করা হয় এবং অন্যান্য অংশে সাধারণ মানের শিট ব্যবহার করা হয়। তবে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী কাস্টম তৈরি করাও সম্ভব।

গ্যাস খরচ

যদি ৪৫ সিএফটি সিঙ্গেল বার্নার ১৩ কেজি সিলিন্ডার দিয়ে দিনে ১০ ঘণ্টা ফুল প্রেসারে ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি কমপক্ষে ৩ দিন ব্যবহার করা যাবে। যদি চারটি বার্নার একই ১৩ কেজি সিলিন্ডার দিয়ে ফুল প্রেসারে ব্যবহার করা হয়, তাহলে কমপক্ষে ১ দিন চলবে। গ্যাস কতদিন চলবে তা সম্পূর্ণ নির্ভর করে রান্নার ধরন ও ব্যবহার পদ্ধতির উপর।

বল ভাল্ব দিয়ে গ্যাস নিয়ন্ত্রণ

বল ভাল্ব একটি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা। এর মাধ্যমে গ্যাসের চাপ বাড়ানো বা কমানো যায়। এর সাইজ হাফ ইঞ্চি এবং এটি এসএস শিট দিয়ে তৈরি। বার্নার থেকে বল ভাল্ব হয়ে কপার পাইপের মাধ্যমে গ্যাস সরবরাহ করা হয়। কপার পাইপ আগুন লাগলেও সহজে লিক করে না, তাই দুর্ঘটনার সম্ভাবনা কম। নন-ম্যাগনেটিক এসএস শিট দিয়ে তৈরি হওয়ায় এতে মরিচা পড়ে না।

পিজা ওভেন শেলফ (ঐচ্ছিক)

এই বার্নারের আরেকটি সুবিধা হলো এটিকে পিজা ওভেন হিসেবেও ব্যবহার করা যায়। ডাবল বার্নারে দুইটি ১২ ইঞ্চি পিজা এবং চার বার্নারে চারটি ১২ ইঞ্চি পিজা তৈরি করা যায়। এই পিজা ওভেন সিস্টেম ১৫ সিএফটি এর জন্য তৈরি। তবে এতে ভারী কাজ করা যায় না। শুধু হালকা কাজ যেমন পানি গরম করা করা যায়। সমানভাবে তাপ পাওয়ার জন্য স্কয়ার শেপ রিমুভেবল গ্রেট ব্যবহার করতে হয়। চাইনিজ রান্নার জন্য রিং সিস্টেম ব্যবহার করতে হয়।

হুইল সিস্টেম (ঐচ্ছিক)

প্রয়োজনে এতে চাকার ব্যবস্থা যোগ করা যায়, যাতে সহজে এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নেওয়া যায়।

ব্যবহারের ক্ষেত্র

এই কমার্শিয়াল বার্নার বড় রেস্টুরেন্ট, বাংলা হোটেল, চাইনিজ রেস্টুরেন্ট, স্কুল-কলেজের কিচেন, হাসপাতালের কিচেন, স্ট্রিট ভ্যান ইত্যাদিতে ব্যবহার করা হয়। যদি মুভেবল চাকার প্রয়োজন হয়, সেটিও যুক্ত করা যায়।

অনেকেই কমার্শিয়াল হাই প্রেসার গ্যাস স্টোভ বার্নার সম্পর্কে নানা প্রশ্ন করেন। কেউ জানতে চান বাসায় ব্যবহার করা যাবে কি না, কেউ জানতে চান গ্যাস কত খরচ হয়, আবার কেউ জানতে চান ৩ বার্নার ভালো নাকি ৪ বার্নার। সব প্রশ্নই গুরুত্বপূর্ণ। কারণ টাকা খরচ করার আগে পরিষ্কার ধারণা থাকা দরকার।

তাই নিচে একে একে সব গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন ও তার সহজ, পরিষ্কার উত্তর দেওয়া হলো। যেন পড়লে একবারেই বুঝে যান, মাথা ঘামাতে না হয়।

কমার্শিয়াল গ্যাস স্টোভ বার্নার কী?

কমার্শিয়াল গ্যাস বার্নার এমন একটি যন্ত্র, যা অক্সিজেনের সাথে অ্যাসিটিলিন, প্রাকৃতিক গ্যাস বা প্রোপেন মিশিয়ে আগুন তৈরি করে। এটি রান্নাঘরের কাজ সহজ ও দ্রুত করে দেয়।

মানুষ কেন ইন্ডাস্ট্রিয়াল গ্যাস বার্নার ব্যবহার করে?

কারণ এটি ভারী রান্নার জন্য তৈরি। বাসার সাধারণ গ্যাস বার্নার দিয়ে ভারী বা বড় পরিমাণ রান্না করা সম্ভব নয়। সাধারণ বার্নারে যেখানে ভাত রান্না করতে ১০ মিনিট লাগে, সেখানে কমার্শিয়াল বার্নারে ২–৩ মিনিটেই রান্না করা যায়। ফলে সময় ৪–৫ গুণ বাঁচে। তাই বড় রেস্টুরেন্টগুলো এটি ব্যবহার করে।

এটি দিয়ে কীভাবে কাজ করা হয়?

এতে চারটি ফ্লোর স্ট্যান্ডিং লেগ থাকে। মেঝেতে দাঁড় করিয়ে সহজে দাঁড়িয়ে রান্না করা যায়।

ফ্লোর স্ট্যান্ড ছাড়া কাজ করা যাবে?

না, সম্ভব নয়। কারণ এটি ভারী এবং উচ্চতায় বড়। অন্য কিছুর উপর রাখলে উচ্চতা বেড়ে যায় এবং ঠিকভাবে কাজ করা যায় না।

বার্নারের উচ্চতা বেশি কেন?

কারণ এতে ভারী কাজ করা হয় এবং উচ্চ গ্যাস প্রেসার দরকার হয়। তাই এটি ভারী ও উঁচু করে তৈরি করা হয়।

বাসায় ব্যবহার করা যাবে?

সাধারণত না। কারণ বাসায় ব্যবহৃত গ্যাসের চাপ কম। কমার্শিয়াল বার্নারের জন্য উচ্চ চাপ দরকার। তবে রাইজার সংযোগ করে গ্যাসের চাপ বাড়ানো গেলে ব্যবহার সম্ভব।

সাধারণ ও কমার্শিয়াল বার্নারের পার্থক্য কী?

সাধারণ গ্যাস বার্নার হালকা এবং বাসায় ব্যবহার হয়। কমার্শিয়াল বার্নার ভারী এবং রেস্টুরেন্টে ব্যবহার হয়। কমার্শিয়াল বার্নারে অনেক মানুষের খাবার একসাথে রান্না করা যায়, যা সাধারণ বার্নারে সম্ভব নয়।

এটি কীভাবে কাজ করে?

সিলিন্ডার ও বার্নার জিপি পাইপ দিয়ে যুক্ত থাকে। পাইপ দিয়ে গ্যাস বার্নারে আসে। এই পাইপ সহজে গরম হয়ে গলে না। একটি হ্যান্ডেল সুইচ থাকে, যার মাধ্যমে গ্যাস চালু, বন্ধ বা কম-বেশি করা যায়।

কীভাবে পরিষ্কার করবেন?

বার্নারের নিচে একটি ট্রে থাকে, যেখানে সব ময়লা জমা হয়। ট্রে খুলে সহজেই পরিষ্কার করা যায়। এসএস ম্যাগনেটিক স্টিল হওয়ায় অল্প ময়লা ধরে এবং পরিষ্কার করলে আবার আগের মতো চকচকে হয়। যদি বডি এসএস না হয়, তাহলে সহজে পরিষ্কার করা যায় না।

কী ধরনের গ্যাস ব্যবহার করা যায়?

প্রাকৃতিক গ্যাস, প্রোপেন, বিউটেন, অ্যাসিটিলিন ইত্যাদি গ্যাস ব্যবহার করা যায়।

৩ বার্নার না ৪ বার্নার কোনটি ভালো?

রেস্টুরেন্টে ব্যবহার করলে ৪ বার্নার ভালো, কারণ একসাথে চারটি আইটেম রান্না করা যায় এবং দ্রুত সার্ভ করা যায়। তবে যদি শেফ একসাথে চারটি রান্না সামলাতে না পারেন, তাহলে ৩ বার্নার বেছে নেওয়া ভালো।

কারা ব্যবহার করে?

কমার্শিয়াল গ্যাস বার্নার মূলত তারা ব্যবহার করে যারা অনেক মানুষের জন্য রান্না করে। যেমন রেস্টুরেন্ট, চাইনিজ হোটেল, বাংলা হোটেল, ক্যান্টনমেন্ট কিচেন, স্ট্রিট ভ্যান, স্কুল-কলেজ-ইউনিভার্সিটির হোস্টেল কিচেন। সিঙ্গেল কমার্শিয়াল বার্নার স্ট্রিট ভ্যানে ব্যবহৃত হয়, যা প্রায় ১৫ সিএফটি। অন্য জায়গায় ৩ বা ৪ বার্নার ব্যবহৃত হয়।

কমার্শিয়িয়াল গ্যাস বার্নার ব্যবহারের সুবিধা কী?

এই বার্নার দিয়ে দ্রুত রান্না করা যায় এবং দ্রুত পরিবেশন করা যায়। এটি কাজ করতে কমপক্ষে ২ কেজি গ্যাস প্রেসার প্রয়োজন, যেখানে সাধারণ বার্নারে মাত্র অর্ধ কেজি প্রেসার লাগে। ফলে সময় বাঁচে এবং এটি সাধারণ বার্নারের তুলনায় বেশি কার্যকর।